Bahan :

  • 250 gr mi telor diseduh hingga cukup lunak
  • 250 gr udang kupas sedang besarnya
  • 150 gr tauge
  • 8 buah tahu kulit /goreng (potong-potong)
  • 2 butir telur rebus
  •  2 sdm bawang goreng
  • 5 sdm bubuk kerupuk ( kerupuk udang yang telah digoreng dihaluskan )
  • 2 sdm bawang daun diiris halus
  • 1 liter air kaldu udang ( dari kulit udang direbus dengan api kecil
  • Minyak untuk menumis secukupnya.

Bumbu yang dihaluskan :

  •  4 siung bawang putih
  • 4 buah bawang merah
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdm ketumbar dihaluskan
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 1 sdt garam

Cara membuatnya:

  1. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang kemudian masukkan udang, tumis kembali hingga udang berubah warna.
  2. Rebus kaldu hingga mendidih kemudian masukkan tumisan bumbu dan udang ke dalamnya, masak hingga matang.
  3. Letakkan mi telur di dalam mangkuk, tambahkan tauge, potongan tahu, udang, bubuk krupuk, bawang goreng daun bawang dan kuah soto.
  4. Sajikan panas-panas dan jika suka tambahkan air jeruk nipis atau cuka dan sambal.